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Courge spaghetti au pesto de roquette et râpé

jeudi 11 novembre 2010, par Corinne Hingamp

Ingrédients

- 1 courge spaghetti
- Pesto de roquette (mélange de roquette et d’huile d’olives)
- Huile d’olives
- Râpé (emmenthal, gruyère...)
- Sel et poivre

Pesto de roquette

- Feuilles de roquette
- Huile d’olives
- Sel
- Pignons
- Ail
- Parmesan
- Sel et poivre

Lavez les feuilles de roquette avec les tiges. Les mettre dans un contenant approprié et les mixer avec un filet d’huile d’olives. Si le mélange est trop épais, rajoutez un peu d’huile. Salez, ajoutez les pignons, l’ail et le parmesan et mixez. Pour 50 g de feuilles de roquette, il faut 50 g de pignons, 50 g de parmesan, 1 gousse d’ail et de l’huile d’olive selon la consistance désirée.

Préparez la chair à courge spaghetti en utilisant la méthode de cuisson à l’eau. Utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge. Couvrir d’eau. Salez l’eau et amenez à ébullition. Laissez cuire à l’eau pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau perce facilement la chair de la courge. La refroidir puis la coupez en deux Après avoir récupéré la chair mélangez au pesto de roquette, l’huile d’olives et le râpé. Assaisonnez. Cuire 2 à 5 minutes au micro-ondes. Servez aussitôt.